Fórmula patenteada pela USP usa resíduos agroindustriais para criar um chocolate mais sustentável e nutricionalmente enriquecido
Objetivo é posicionar o Brasil entre os maiores exportadores de cacau sustentável e seus derivados até 2030. (Freepik)
Raphaela Seixas

Estagiária de jornalismo

Publicado em 30 de abril de 2025 às 16h12.

Pesquisadores da Universidade de São Paulo (USP) desenvolveram uma fórmula que pode substituir o cacau na produção de chocolate. A solução surge em meio à crise enfrentada pelo setor, devido ao alto custo do cacau, impactado por pragas, mudanças climáticas e questões sanitárias nas principais regiões produtoras da África.

A nova composição, patenteada sob o nome "Composição Alimentícia de Chocolate com Reaproveitamento de Resíduos Agroindustriais", utiliza subprodutos agroindustriais, como resíduos do malte da indústria cervejeira, para criar uma formulação em pó que substitui o cacau em pó e o licor de cacau tradicionais.

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Segundo a professora Suzana Lannes, da Faculdade de Ciências Farmacêuticas da USP, a fórmula contém compostos bioativos, incluindo fenólicos, flavonoides, fibras, lipídios nutricionais, proteínas e carboidratos, além de apresentar alta capacidade antioxidante, o que agrega valor nutricional ao produto final.

Como a inovação da USP pode mudar a produção de chocolate

Diferentemente de outros produtos no mercado conhecidos como Cocoa Extenders, que apenas substituem parte do cacau, a tecnologia da USP promove maior sustentabilidade ao reaproveitar resíduos que seriam descartados, além de manter as características visuais, texturais e sensoriais do chocolate tradicional, o que é fundamental para a aceitação dos consumidores.

Benefícios nutricionais e redução de impactos ambientais

Essa inovação representa uma alternativa promissora para a indústria do chocolate, que busca soluções para reduzir custos e impactos ambientais, ao mesmo tempo, em que oferece um produto com benefícios nutricionais adicionais e menor dependência do cacau convencional, cuja produção enfrenta desafios globais.

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